Brick à l’oeuf et au thon

Pour 8 pièces
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 minute par pièce

Ingrédients :
8 feuilles de brick
10 branches de persil
10 branches de coriandre
250g de thon à l’huile en boîte
8 oeufs
1 citron
Sel, poivre

Lavez, essorez, puis ciselez le persil et la coriandre.
Mélangez au thon vidé de son huile.

Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle.

Dans une assiette, déposez au centre d’une feuille de brick une cuillère à café du hachis thon/herbes.
Cassez un oeuf dessus. Salez, poivrez.

Rabattez un bord de la feuille de brick sur l’autre pour former un chausson.
Faites glisser le chausson dans l’huile en le tirant délicatement par les bord.

Après 30-40 secondes, retournez la brick à l’aide de 2 spatules en bois.
Après 20-30 secondes retirez-la de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant.

Servez chaud, accompagné d’un quartier de citron.

Aumônière au saumon et champignons

Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
10 feuilles de brick
400g de filet de saumon sans peau
200g de champignons de Paris
1 citron
2 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de cerfeuil ciselé
2 cuillères à café de persil ciselé
1 poireau
Sel, poivre

Faites pocher le saumon pendant 5 minutes et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons en prenant soin de les rincer dans l’eau et du jus de citron.

Hachez-les au robot ainsi que les échalotes.
Faites revenir ce mélange dans l’huile pendant 15 minutes.
Salez et poivrez. Incorporez-y le saumon refroidi et ajoutez le cerfeuil ainsi que le persil.

Coupez le poireau en fines lanières assez longues que vous ébouillanterez pendant 2 minutes.
Recouvrez la lèchefrite de papier sulfurisé.

Étalez 1 feuille de brick sur un plan de travail.
Doublez le fond.
Y déposez 1 cuillère à soupe de farce.

Remontez les bords en corolle puis nouez avec 2 lanières de poireau.

Déposez sur la lèchefrite l’aumônière ainsi réalisée et mettez à cuire au four thermostat 5-6 (175°C) pendant 20 minutes.
Servez aussitôt.

Samoussa à la viande

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
4 feuilles de brick
400g de bœuf haché
2 citrons
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
3 oignons blancs
2 gousses d’ail
3 oeufs
1 pincée de curcuma
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Sel, poivre

Faites blondir les oignons ainsi que l’ail haché dans de l’huile d’olive bien chaude.
Ajoutez la viande et le persil et laissez cuire 7 minutes.
Salez et poivrez.

Cassez les oeufs un à un dans ce mélange en remuant quelques instants.
Dans un saladier, ajoutez le troisième oignon coupé en lamelles sur cette farce, puis le curcuma ainsi que la coriandre ciselée.

Déposez un peu de farce au centre de chaque feuille de brick que vous replierez en 2 afin de confectionner des petits triangles.

Faites frire 2 minutes de chaque côté chaque triangle dans l’huile de friture.

Égouttez sur un papier absorbant et servez aussitôt en présentant les triangles sur un plat, entourés de rondelles de citron et quelques feuilles de coriandre.

Corolle aux pommes caramélisées

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
8 feuilles de brick
4 belles pommes
30 grammes de beurre
8 cuillérées à café de sucre roux en poudre
Huile

Badigeonnez de beurre chaque feuille de brick.
Disposez-les deux par deux dans un ramequin huilé et retournez les bords pour former la corolle d’une fleur.

Faites dorer au four thermostat 7 durant 2 minutes.
Sortez-les délicatement et laissez reposer.

Pelez les 4 pommes, coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feux doux avec la moitié du sucre en poudre.

Disposez les lamelles de pommes, saupoudrez avec le reste de sucre.
Laissez caraméliser.

Placez les pommes caramélisées, une fois refroidies, dans chaque corolle de brick.