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Boulettes de kadaïf : canard à l’asiatique

Un plat parfumé pour faire voyager les papilles.

Préparation des kadaïfs de canard

  1. Faire fondre la graisse de canard.
  2. Dérouler délicatement les vermicelles de kadaïf puis les couper en 8 carrés.
  3. Les poser à plats sur une planche et les badigeonner de graisse de canard fondue à l’aide d’un pinceau. Réserver au réfrigérateur.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
  5. Laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson désirée puis déglacer au miel.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Hacher grossièrement les noix de cajou et ciseler la coriandre.
  8. Couper les aiguillettes en gros morceaux puis les mettre dans le bol d’un mixeur et hacher quelques secondes.
  9. Mettre le hachis dans un saladier avec la gousse d’ail préalablement émincée, la coriandre, l’oeuf, les 2/3 des noix de cajou. Saler, poivrer et mélanger.
  10. Allumer le four à 180 °C (th 6).
  11. Sortir les kadaïf du réfrigérateur et les disposer côté beurré sur la planche.
  12. Poser une grosse cuillerée de farce au centre de chacun d’eux et l’enferme en formant une boule.
  13. Déposer les boules dans un plat allant au four.
  14. Les enfourner et laisser dorer 10 à 12 min.

Préparation de la sauce

  1. Verser dans un bol la sauce soja, le vinaigre, une cuillère à soupe d’eau.
  2. Y diluer la pâte de curry vert puis ajouter les noix de cajou restantes hachées.
  3. Servir les boulettes de kadaïf au canard accompagnées de la sauce.